Bigos na wędzonce

Przepisy Przekąski Dodatki Wigilia

130 min

średni

3.3

02.11.2023

Bigos na wędzonce to tradycyjny, polski bigos, przygotowany na wędzonych kościach, boczku, karkówce, wołowinie i kiełbasie śląskiej, z dodatkiem przypraw, takich jak ziele angielskie, liście laurowe, kminek, pieprz czy ziarna jałowca, dzięki czemu ma on intensywny smak i aromat. Polecamy wypróbować ten przepis.

Spis treści:

Składniki
Promocje na składniki
Jak zrobić Bigos na wędzonce

Składniki

2 kg kapusty kiszonej
500 g wędzonych kości od schabu lub żeberek
300 g boczku
300 g karkówki
300 g wołowiny
500 g kiełbasy śląskiej
2 cebule
1 garść suszonych grzybów
3 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
2 łyżeczki kminku
5 ziaren jałowca
1 łyżeczka tymianku
10 ziaren pieprzu ziarnistego
2-3 łyżki przecieru pomidorowego

Promocje na składniki

Jak zrobić bigos na wędzonce

Przygotować wywar z wędzonych kości: zalać je w dużym garnku zimną wodą, a następnie gotować, aż mięso będzie odchodzić od kości. Wyjąć kości i obrać mięso.
Odstawić mięso na później. Wywar przecedzić, aby pozbyć się resztek z kości.
Suszone grzyby namoczyć w zimnej wodzie. Odstawić.
Kapustę przepłukać, by nie była zbyt kwaśna i odcisnąć z wody, a następnie posiekać. Zalać kapustę wywarem i postawić na średnim ogniu.
Kiedy kapusta się gotuje, pokroić mięsa w kostkę i przesmażyć na patelni, dodając pokrojoną cebulę i wędlinę. Dusić wszystko do miękkości.
Zawartość patelni dodać do kapusty, dodać mięso obrane od kości, a następnie przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, kminek, jałowiec, tymianek i pieprz.
Namoczone suszone grzyby postawić na średnim gazie i gotować przez kilka minut. Odcedzić, pokroić i dodać do bigosu. Wywar z grzybów zachować do podlewania bigosu.
Gdy kapusta będzie miękka, dodać przecier pomidorowy i wymieszać całość. Jeśli jest to konieczne, można doprawić bigos solą.
Gotować jak najdłużej, na małym ogniu.