Pęczotto meksykańskie

25 min

średni

02.11.2023

Pęczotto meksykańskie to świetny pomysł na niecodzienny obiad. Kasza pęczak idealnie współgra z czerwoną fasolą, kukurydzą i pomidorami – to połączenie na pewno zasmakuje każdemu z domowników. Polecamy podawać posypane świeżą kolendrą.

Spis treści:

Składniki
Promocje na składniki
Jak zrobić Pęczotto meksykańskie

Składniki

kostka tofu naturalnego
łyżka oliwy
1,5 szklanki bulionu warzywnego
mała czerwona cebula
2 ząbki czosnku
pół szklanki suchej kaszy pęczak
pół papryczki chilli razem z pestkami
puszka czerwonej fasoli
pół puszki kukurydzy
puszka krojonych pomidorów
spora szczypta oregano i tymianku
pół łyżeczki wędzonej papryki
sól, pieprz, ewentualnie suszone chilli, jeśli lubicie bardzo pikantne dania
3 kostki gorzkiej czekolady – opcjonalnie
opcjonalnie do podania: ćwiartka limonki, świeża kolendra, kawałki awokado, łyżka roślinnej śmietany

Promocje na składniki

Jak zrobić pęczotto meksykańskie

Cebulę kroimy w kostkę i szklimy na oliwie. Dodajemy posiekane chilli i czosnek oraz odsączone z zalewy i mocno pokruszone tofu, chwilę później: pieprz, sól, oregano i tymianek. Podsmażamy kilka minut.
Dorzucamy pęczak, fasolę, kukurydzę, wszystko przesmażamy około minutę, po czym dodajemy puszkę pomidorów i pół szklanki bulionu. Co jakiś czas mieszamy. Kiedy pęczak wchłonie cały płyn, stopniowo dolewamy kolejne dwie porcje bulionu. Cały ten proces powinien trwać około 15 minut.
Sprawdzamy czy pęczak jest idealnie miękki, doprawiamy jeszcze odrobiną soli, papryką wędzoną i ewentualnie suszonym chilli (lub cayenne). Jeśli lubicie eksperymenty, przed samym podaniem wmieszajcie w pęczotto 3 kostki gorzkiej czekolady, tak by dokładnie się rozpuściła.
Jeśli macie w domu świeżą kolendrę, koniecznie posypcie nią danie. Świetnie sprawdzi się też odrobina soku z limonki i miękkie awokado jako dodatek.