Bakłażany zapiekane z cukinią

Przepisy Obiad Zapiekanki Wegetariańskie

65 min

średni

02.11.2023

Bakłażany zapiekane z cukinią to pyszna zapiekanka warzywna, której podstawą są plasterki bakłażana i cukinii. Znajdziemy w niej również pieczarki i pomidorki cherry – wszystko zanurzone w sosie pomidorowym, pod warstwą śmietankowo-serowo-jajecznej kołderki.

Spis treści:

Składniki
Promocje na składniki
Jak zrobić Bakłażany zapiekane z cukinią

Składniki

3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
1 czerwona cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
400 g pokrojonych pomidorów z puszki
2 łyżeczki pasty z suszonych pomidorów
6 łyżek czerwonego wytrawnego wina
1 liść laurowy
2 łyżki natki pietruszki, posiekanej
bakłażan, pokrojony w plastry grubości 1 cm
cukinia, pokrojona w cienkie plasterki
½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
2 jajka, roztrzepane
60 g parmezanu, świeżo startego
40 ml śmietany
garść pomidorków cherry, przekrojona na połówki
50 g pieczarek, w plasterkach

Promocje na składniki

Jak zrobić bakłażany zapiekane z cukinią

Rozgrzać w rondlu łyżkę oliwy. Wrzucić cebulę i pieczarki i smażyć około 8 minut, aż zmiękną. Dodać czosnek i smażyć jeszcze minutę, cały czas mieszając.
Dodać pomidory z puszki, pastę z suszonych pomidorów, wino i liść laurowy. Przykryć i dusić na małym ogniu 10 minut.
Odkryć rondel i dusić jeszcze 10 minut na małym ogniu, aż sos zgęstnieje, mieszając od czasu do czasu. Usunąć liść laurowy. Dodać natkę pietruszki oraz sól i pieprz. Wymieszać.
Rozgrzać opiekacz do średniej temperatury. Lekko posmarować plasterki bakłażanów i cukinii z obu stron pozostałymi 2 łyżkami oliwy. Opiekać partiami po 3–4 minut z obu stron, aż się przyrumienią i zrobią bardzo miękkie.
Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Wymieszać śmietanę z serem i jajkami.
Ułożyć z ⅓ plastrów bakłażana jedną warstwę w dużym naczyniu żaroodpornym o pojemności około 2,5 l. Przykryć warstwą z połowy plasterków cukinii. Nałożyć na nie trochę sosu pomidorowego. Ułożyć kolejne warstwy.
Na wierzchu wyłożyć pieczarki i wysypać pomidorki cherry. Polać resztą sosu pomidorowego, a następnie serem w śmietanie.
Piec 40–45 minut, aż wierzch potrawy zetnie się i lekko przyrumieni, a sos będzie bulgotał. Podawać na gorąco.