Bigos ze świeżej kapusty

210 min

średni

02.11.2023

Bigos ze świeżej kapusty to danie, które co roku w okresie Bożego Narodzenia gości na polskich stołach. Nasz przepis na bigos ze świeżej i kiszonej kapusty to sprawdzony i wypróbowany sposób przyrządzenia tej tradycyjnej potrawy.

Spis treści:

Składniki
Promocje na składniki
Jak zrobić Bigos ze świeżej kapusty

Składniki

2 grube plasterki boczku wędzonego
500 g kiełbasy , pokrojonej w 1 cm kawałki
500 g duszonego mięsa wieprzowego , pokrojonego w kostkę
30 g (1/4 szkl.) mąki
3 ząbki czosnku
1 cebula , pokrojona w kostkę
2 marchewki , pokrojone w kostkę
150 g świeżych grzybów , pokrojonych w plasterki
350 g świeżej kapusty , posiekanej
450 g kapusty kiszonej , wypłukanej i dobrze odsączonej
60 ml (1/4 szkl.) czerwonego wina wytrawnego
1 liść laurowy
1 łyżeczka suchej bazylii
1 łyżeczka suchego majeranku
1 łyżka słodkiej papryki
1/4 łyżeczki soli
1/8 łyżeczki czarnego pieprzu mielonego
1/8 łyżeczki kminku , zmiażdżonego
1 szczypta ostrej papryki cayenne
15 g grzybów suszonych
kilka kropel pikantnego sosu
kilka kropel sosu Worcestershire
1,2 l (5 szkl.) bulionu wołowego
2 łyżki koncentratu pomidorowego
240 g pomidorów z puszki , pokrojonych w kostkę

Promocje na składniki

Jak zrobić bigos ze świeżej kapusty

Rozgrzać piekarnik do 175°C.
Podgrzać duży garnek na średnim ogniu. Dodać boczek i kiełbasę. Gotować i mieszać, aż z boczku wytopi się tłuszcz, a kiełbasa się lekko zarumieni. Wyjąć mięso łyżką cedzakową i przenieść do dużego garnka żeliwnego lub naczynia żaroodpornego.
Obtoczyć lekko kostki mięsa wieprzowego mąką i smażyć w tłuszczu z boczku na średnim ogniu do uzyskania złoto-brązowego koloru. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieść mięso wieprzowe do garnka żeliwnego. Dodać czosnek, cebulę, marchew, świeże grzyby, kapustę świeżą i kiszoną. Zmniejszyć ogień. Gotować i mieszać, aż marchewka będzie miękka, około 10 minut. Nie należy dopuścić, aby warzywa się zrumieniły.
Dodać czerwone wino i mieszać, aby poodklejać wszystkie cząstki, które przykleiły się do dna garnka. Doprawić liściem laurowym, bazylią, majerankiem, papryką, solą, pieprzem, kminkiem i papryką cayenne. Gotować przez chwilę.
Dodać suszone grzyby, sos pikantny, sos Worcestershire, bulion wołowy, koncentrat pomidorowy i pomidory. Wymieszać. Podgrzać tylko do momentu wrzenia. Przelać wszystkie warzywa i sok do garnka z mięsem. Przykryć pokrywką.
Piec w nagrzanym piekarniku przez 2,5 do 3 godzin, aż mięso będzie bardzo miękkie.