Mięso w słoiku - domowa konserwa

Przepisy Przekąski Dodatki Kuchnia polska

średni

4.5

02.11.2023

Mięso w słoiku to taka domowa konserwa, tylko że bez konserwantów i sztucznych e-dodatków. Tylko mięso, czosnek i przyprawy. Taka domowa konserwa to doskonała alternatywa dla kupnych wędlin, bo nie tylko jest zdrowsza, ale także o wiele smaczniejsza. Świetnie się też sprawdzi podczas wakacji, gdyż dobrze zapasteryzowana wytrzyma długi czas nawet w temperaturze pokojowej.

Przygotowanie mięsa w słoiku jest bardzo proste i każdy sobie z nią poradzi. Może wydawać się, że jest to pracochłonne, bo mięso przygotowuje się przez kilka dni, ale naszej pracy jest naprawdę niewiele. A kromka chleba z taką konserwą smakuje rewelacyjnie!

Spis treści:

Składniki
Promocje na składniki
Jak zrobić Mięso w słoiku – domowa konserwa

Składniki

500 g schabu
ok. 750 g łopatki wieprzowej
ok. 750 g boczku surowego
1 szklanka wody
3 łyżeczki soli
1 łyżeczka pieprzu
4-5 ząbków czosnku
3 listki laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
1 łyżka majeranku suszonego
1/2 łyżki czosnku niedźwiedziego suszonego

Promocje na składniki

Jak zrobić mięso w słoiku - domowa konserwa

Mięso myjemy, osuszamy i kroimy na drobne kawałki około 1-1,5 cm.
Przenosimy do szklanego naczynia (u mnie naczynie żaroodporne) i dodajemy obrane ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę oraz przyprawy: sól, pieprz, majeranek oraz czosnek niedźwiedzi.
Dokładnie mieszamy, najlepiej ręką, aby całe mięso przeszło przyprawami. Między mięso wkładamy ziela angielskie i liście laurowe, przykrywamy naczynie folią spożywczą i wkładamy do lodówki na około 24 godziny.
Po tym czasie, wyrzucamy liście laurowe i ziela angielskie, a mięso zalewamy wodą i wyrabiamy przez kilka minut. Odstawiamy na około 2 godziny.
Następnie mięso umieszczamy w słoikach (umytych i wyparzonych), mocno dociskając. Słoików nie napełniamy do końca, zostawiamy trochę wolnego miejsca. Mocno zakręcamy.
Na dnie dużego garnka umieszczamy ściereczkę i na niej stawiamy zakręcone słoiki. Wlewamy wodę tak, aby była na równi z mięsem w słoikach. Garnek przykrywamy i zagotowujemy wodę, a następnie ogień i gotujemy przez 90 min.
Po upływie wyznaczonego czasu, słoiki zostawiamy w wodzie do momentu całkowitego wystygnięcia. Następnie wyciągamy z wody i osuszamy. Po pasteryzacji wieczko powinno być wklęśnięte.
Po 24 godzinach powtarzamy proces pasteryzacji tylko przez 60 min., a po kolejnych 24 godzinach słoiki gotujemy przez 30 min.
Tak przygotowane mięso ma ważność nawet pół roku.