Sałatka ziemniaczana do grilla – jak zrobić?
10.04.2025
Biała kiełbasa boudin blanc
180 min + odstawienie
średni
5.0
1
Biała kiełbasa boudin blanc to przepis na pełną smaku i aromatu francuską kiełbasę, przyrządzoną z mięsa z kurczaka, szynki, chleba, mleka i creme fraiche z wieloma dodatkami ( takimi jak sherry czy migdały), które tworzą ten niepowtarzalny, wyśmienity smak. Polecamy wypróbować ten przepis.
Składniki
- 500 g ugotowanego lub upieczonego mięsa z kurczaka
- 250 g szynki
- 200 ml mleka
- 150 g chleba bez skórki, posiekanego
- 1 łyżka masła
- 400 g pieczarek, drobno posiekanych
- 4 szalotki, drobno posiekane
- sok z 1/2 cytryny
- 2 jajka (oddzielić białka od żółtek)
- 200 ml creme fraiche
- 100 ml sherry
- 100 g mielonych migdałów
- szczypta papryki w proszku
- szczypta pieprzu cayenne
- szczypta suszonego tymianku
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- garść świeżej natki pietruszki, posiekanej
- 1 mały słoik trufli w plastrach (opcjonalnie)
- 1 jelito wieprzowe
- 1 czerwona papryczka (niezbyt ostra)
- 1 liść laurowy
- 2 łyżki masła
Promocje na składniki
Jak zrobić biała kiełbasa boudin blanc
- Posiekać mięso z kurczaka i szynkę i włożyć do blendera. Zmiksować.
- Mleko wlać do rondelka, dodać chleb i podgrzewać na małym ogniu, stale mieszając, aż powstanie gładka pasta. Zdjąć z ognia i odstawić.
- Na dużej patelni stopić łyżkę masła. Dodać szalotkę, pieczarki i sok z cytryny. Smażyć, stale mieszając, aż wszystko będzie miękkie i cały płyn odparuje. Zdjąć z ognia i nieco przestudzić
- W dużej misce wymieszać kurczaka z szynką, pastą z chleba i mleka i podsmażonymi grzybami z cebulką.
- Dodać żółtka, creme fraiche, sherry, migdały, paprykę, pieprz cayenne, tymianek, sól i pieprz. Dobrze wymieszać rękoma.
- Białka ubić na sztywną pianę. Dodać do masy w misce i delikatnie wymieszać. Na koniec dodać posiekaną natkę i trufle (opcjonalnie). Przykryć i odstawić na godzinę do lodówki.
- Jelita moczyć przez 30 minut w zimnej wodzie, a następnie porządnie przepłukać – najlepiej nałożyć z jednej strony średni lejek do nadziewania kiełbasy i puścić przez niego wodę z kranu, aby jelita były dobrze wypłukane też w środku.
- Na nadziewarkę do kiełbas (lub maszynkę do mięsa bez sitka) nałożyć średni lejek do nadziewania kiełbasy i nałożyć na niego całe jelito.
- Zacząć wyciskać masę mięsną i gdy przez lejek wyjdzie nieco masy, naciągnąć na nią koniec jelita i zawiązać.
- Wyciskać resztę masy mięsnej, podtrzymując kiełbasę drugą ręką. Na koniec zawiązać drugi koniec jelita.
- Oddzielać kiełbaski, zakręcając nimi. Po każdej kiełbasce zmieniać kierunek skręcania.
- Gotowe kiełbaski włożyć do dużego garnka z ciepłą wodą. Dodać paprykę i liść laurowy. Podgrzewać na małym ogniu, aż woda będzie bardzo gorąca (ok. 90 stopni), ale nie zacznie się gotować.
- Zostawić na 40 minut na takim małym ogniu.
- Dobrze odcedzić i opłukać kiełbaski pod zimną wodą, aby zatrzymać proces zaparzania.
- Najlepiej smakują smażone: rozgrzać 2 łyżki masła na patelni i smażyć kiełbaski ok. 7 minut z każdej strony. Można podawać z dodatkiem kwaśnego jabłka, pokrojonego na plasterki.
Podoba Ci się ten artykuł?
Komentarze
Kuba