Dolmades - greckie gołąbki

75 min

średni

02.11.2023

Dolmades – greckie gołąbki to alternatywa dla tradycyjnych, polskich, mięsnych gołąbków. Farsz przyrządzony jest z brązowego ryżu, orzechów włoskich i rodzynek, a następnie zawinięty w liście winorośli. Polecamy wypróbować ten przepis.

Spis treści:

Składniki
Promocje na składniki
Jak zrobić Dolmades – greckie gołąbki

Składniki

200 g długoziarnistego brązowego ryżu
24 duże liście winorośli w zalewie, odsączonych (ok. 115 g)
3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
1 cebula, drobno posiekana
1 duży ząbek czosnku, drobno posiekany
1 łyżka natki pietruszki, posiekanej
1 łyżka świeżej mięty, posiekanej
1 łyżka koperku, posiekanego
sok i skórka otarta z 1 cytryny
50 g rodzynków
50 g orzechów włoskich, posiekanych
sól i pieprz
Do podania:
plasterki lub łódeczki cytryny
gałązki świeżego koperku, natki pietruszki lub mięty

Promocje na składniki

Jak zrobić dolmades - greckie gołąbki

Wrzucić ryż do rondla i wlać 600 ml wody. Doprowadzić do wrzenia, wymieszać, przykryć szczelną pokrywką i gotować na bardzo małym ogniu 30-40 minut, aż ryż zmięknie i wchłonie całą wodę. Zdjąć z ognia.
W czasie, gdy ryż się gotuje, odsączyć liście winorośli, przepłukać zimną wodą i osuszyć papierowymi ręcznikami.
Rozgrzać w rondlu 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Wrzucić cebulę i czosnek. Smażyć 5-8 minut, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zmięknie, ale się nie przyrumieni.
Zdjąć z ognia, dodać natkę pietruszki, miętę, koperek, skórkę cytryny i rodzynki.
Wrzucić orzechy na małą patelnię i uprażyć je na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż przyrumienią się lekko i zaczną wydawać silny zapach.
Wrzucić uprażone orzechy do cebuli. Dodać ugotowany ryż i sok z cytryny (być może nie będzie potrzebny cały) oraz sól i pieprz. Starannie wymieszać.
Rozłożyć liście winorośli płasko na blacie. Nałożyć na środek każdego około 2 łyżki nadzienia. Złożyć na pół od strony ogonka, zawinąć boki i zrolować.
Podobnie przygotować pozostałe gołąbki.
Ułożyć gołąbki złączeniem do dołu w koszyku do gotowania na parze. Posmarować z wierzchu pozostałą łyżką oliwy. Przykryć i gotować 10-15 minut, aż będą bardzo gorące.
Podawać na gorąco lub w temperaturze pokojowej.