Karp wigilijny w galarecie

130min

średni

02.11.2023

Wiele osób zastanawia się jak przygotować karpia wigilijnego. Karp wigilijny w galarecie to ciekawa forma podania tej ryby, która ożywi nasz wigilijny stół i będzie stanowiła ciekawy dodatek do naszych tradycyjnych potraw.

Spis treści:

Składniki
Promocje na składniki
Jak zrobić Karp wigilijny w galarecie

Składniki

1 świeży karp 1,5-2 kg (po wypatroszeniu)
2 marchewki
2 pietruszki
1/3 selera
1 por
2-3 liście laurowe
5-6 ziaren ziela angielskiego
8-10 ziaren pieprzu
sól do smaku
żelatyna
kilka łyżeczek octu
1 jajka, ugotowane
1/2 czerwonej papryki

Promocje na składniki

Jak zrobić karp wigilijny w galarecie

Oprawić karpia oddzielając łeb (oczy wyrzucamy) i płetwy i pokroić rybę w dzwonka. Oczyścić rybę z ości i wrzucić je do garnka na zupę razem ze wszystkimi innymi odkrojonymi częściami. Dodać warzywa i przyprawy i zalać wodą. Gotować.
W międzyczasie rybę skropić obficie octem.
Wywar gotować powolutku przez ok.1,5-2 godz. W tym czasie ilość wywaru zredukuje się znacznie. Gotowy wywar przecedzić przez gęste sito, zagotować ponownie i dodać kawałki ryby.
Gdy mięso będzie białe to znak, że ryba jest ugotowana. Delikatnie wyciągnąć ją tak, by nie uszkodzić błękitnej skórki. Jeśli wcześniej nie odfiletowaliśmy, to robimy to teraz.
Następnie należy sklarować wywar, czyli do gotującego wywaru wlać roztrzepane białko jajka i energicznie mieszać, najlepiej trzepaczką. Białko się zetnie i zabierze mętne drobinki wywaru. Przecedzić wywar jeszcze raz wkładając dodatkowo na sitko gazę. Wmieszać rozpuszczoną żelatynę i zagotować. (Żelatynę rozpuszczamy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.)
Na półmisku ułożyć kawałki karpia, udekorować pokrojonymi w talarki warzywami z wywaru, jajkami albo czym kto lubi. Ładnie wyglądają ułożone obok karpia plasterki cytryny. Zalać ostudzonym wywarem i wstawić do lodówki do stężenia.
Zamiast na półmisku można zrobić małe galaretki w kokilkach i przed podaniem wyłożyć i udekorować.