Biała kiełbasa boudin blanc

Przepisy Przekąski Dodatki Wielkanoc

180 min + odstawienie

średni

5.0

02.11.2023

Biała kiełbasa boudin blanc to przepis na pełną smaku i aromatu francuską kiełbasę, przyrządzoną z mięsa z kurczaka, szynki, chleba, mleka i creme fraiche z wieloma dodatkami ( takimi jak sherry czy migdały), które tworzą ten niepowtarzalny, wyśmienity smak. Polecamy wypróbować ten przepis.

Spis treści:

Składniki
Promocje na składniki
Jak zrobić Biała kiełbasa boudin blanc

Składniki

500 g ugotowanego lub upieczonego mięsa z kurczaka
250 g szynki
200 ml mleka
150 g chleba bez skórki, posiekanego
1 łyżka masła
400 g pieczarek, drobno posiekanych
4 szalotki, drobno posiekane
sok z 1/2 cytryny
2 jajka (oddzielić białka od żółtek)
200 ml creme fraiche
100 ml sherry
100 g mielonych migdałów
szczypta papryki w proszku
szczypta pieprzu cayenne
szczypta suszonego tymianku
sól i świeżo zmielony czarny pieprz
garść świeżej natki pietruszki, posiekanej
1 mały słoik trufli w plastrach (opcjonalnie)
1 jelito wieprzowe
1 czerwona papryczka (niezbyt ostra)
1 liść laurowy
2 łyżki masła

Promocje na składniki

Jak zrobić biała kiełbasa boudin blanc

Posiekać mięso z kurczaka i szynkę i włożyć do blendera. Zmiksować.
Mleko wlać do rondelka, dodać chleb i podgrzewać na małym ogniu, stale mieszając, aż powstanie gładka pasta. Zdjąć z ognia i odstawić.
Na dużej patelni stopić łyżkę masła. Dodać szalotkę, pieczarki i sok z cytryny. Smażyć, stale mieszając, aż wszystko będzie miękkie i cały płyn odparuje. Zdjąć z ognia i nieco przestudzić
W dużej misce wymieszać kurczaka z szynką, pastą z chleba i mleka i podsmażonymi grzybami z cebulką.
Dodać żółtka, creme fraiche, sherry, migdały, paprykę, pieprz cayenne, tymianek, sól i pieprz. Dobrze wymieszać rękoma.
Białka ubić na sztywną pianę. Dodać do masy w misce i delikatnie wymieszać. Na koniec dodać posiekaną natkę i trufle (opcjonalnie). Przykryć i odstawić na godzinę do lodówki.
Jelita moczyć przez 30 minut w zimnej wodzie, a następnie porządnie przepłukać – najlepiej nałożyć z jednej strony średni lejek do nadziewania kiełbasy i puścić przez niego wodę z kranu, aby jelita były dobrze wypłukane też w środku.
Na nadziewarkę do kiełbas (lub maszynkę do mięsa bez sitka) nałożyć średni lejek do nadziewania kiełbasy i nałożyć na niego całe jelito.
Zacząć wyciskać masę mięsną i gdy przez lejek wyjdzie nieco masy, naciągnąć na nią koniec jelita i zawiązać.
Wyciskać resztę masy mięsnej, podtrzymując kiełbasę drugą ręką. Na koniec zawiązać drugi koniec jelita.
Oddzielać kiełbaski, zakręcając nimi. Po każdej kiełbasce zmieniać kierunek skręcania.
Gotowe kiełbaski włożyć do dużego garnka z ciepłą wodą. Dodać paprykę i liść laurowy. Podgrzewać na małym ogniu, aż woda będzie bardzo gorąca (ok. 90 stopni), ale nie zacznie się gotować.
Zostawić na 40 minut na takim małym ogniu.
Dobrze odcedzić i opłukać kiełbaski pod zimną wodą, aby zatrzymać proces zaparzania.
Najlepiej smakują smażone: rozgrzać 2 łyżki masła na patelni i smażyć kiełbaski ok. 7 minut z każdej strony. Można podawać z dodatkiem kwaśnego jabłka, pokrojonego na plasterki.