Bułka razowa to jeden z najprostszych sposobów na wprowadzenie większej ilości błonnika do codziennej diety. Powstaje z mąki żytniej razowej lub mieszanki mąki żytniej i mąki pszennej, więc ma ciemniejszy kolor, wyrazistszy smak i bardziej zwartą strukturę niż klasyczna bułka pszenna. Dobrze komponuje się z wędlinami, serami, pastami warzywnymi i twarożkiem.
Najlepsze promocje na bułkę razową
Bułka razowa bardzo często pojawia się w gazetkach dużych sieci handlowych. Serwisy z promocjami, takie jak Blix, zbierają aktualne oferty z wielu sklepów, między innymi z Biedronki, co ułatwia szybkie porównanie cen. Bułki razowe występują tam zarówno jako klasyczne pieczywo z mąki żytniej razowej, jak i jako bułki o obniżonym indeksie glikemicznym.
Na półkach sklepów ceny tej samej gramatury mogą wyraźnie się różnić. Z tego powodu lepiej kierować się ceną za 100 g lub za 1 kg, a nie tylko kwotą za sztukę. W przypadku bułek razowych z Biedronki jedna sztuka waży zwykle około 80 g, co przy cenie promocyjnej przekłada się na całkiem korzystny koszt w przeliczeniu na kilogram.
Gdzie kupić bułkę razową najtaniej?
Bułkę razową znajdziesz w Biedronce, Lidlu, Netto, Carrefourze, lokalnych piekarniach i małych sklepach osiedlowych. Najniższe ceny zwykle oferują duże sieci, jednak pieczywo rzemieślnicze z piekarni bywa bardziej aromatyczne i ma prostszy skład.
Przy wyborze dobrze zwrócić uwagę na:
-
cenę za kilogram, a nie tylko cenę za sztukę,
-
gramaturę jednej bułki (często 60–80 g),
-
rodzaj mąki w składzie,
-
formę sprzedaży: pieczywo pakowane czy wypiekane na miejscu.
Bułka razowa z Biedronki występuje w kilku wersjach, między innymi jako bułka razowa 80 g oraz jako bułka razowa o niskim indeksie glikemicznym. W serwisach z wartościami odżywczymi dla produktu „Bułka razowa o niskim IG – Biedronka” pojawia się informacja, że 100 g takiej bułki dostarcza około 240 kcal, a porcja 80 g około 192 kcal.
Popularne marki bułki razowej
Na rynku dostępne są zarówno bułki razowe od dużych sieci, jak i pieczywo z mniejszych piekarni.
-
Biedronka sprzedaje bułkę razową bazującą na mące żytniej razowej typu 2000 oraz bułkę razową o niskim indeksie glikemicznym.
-
Piekarnie rzemieślnicze oferują bułki razowe oparte na mące żytniej lub mieszance mąki żytniej i mąki pszennej, często z dodatkiem ziaren i otrębów pszennych.
Typowy skład bułki razowej może wyglądać następująco:
-
mąka żytnia razowa (często około 40% lub więcej),
-
mąka żytnia jasna i mąka pszenna,
-
woda, sól, drożdże, czasem suchy zakwas pszenny lub suszony zakwas żytni,
-
ziarna (na przykład słonecznik, siemię lniane),
-
olej rzepakowy, rzadziej olej palmowy,
-
słód żytni lub mąka ze słodu pszennego,
-
środek do przetwarzania mąki, na przykład kwas askorbinowy.
Producenci podają także wartości odżywcze. W zależności od receptury 100 g bułki razowej dostarcza zwykle około 215–280 kcal, 1,4–5 g tłuszczu, 32–47 g węglowodanów, 7–8 g błonnika i 8–14 g białka.
Jak wybrać dobrą bułkę razową?
Przy wyborze bułki razowej opłaca się zwrócić uwagę na kilka prostych elementów.
Rodzaj mąki
Im wyższy udział mąki żytniej razowej, tym bułka jest ciemniejsza, bardziej sycąca i bogatsza w błonnik. W składzie bułki razowej z Biedronki widnieje mąka żytnia razowa typ 2000 (około 40%), uzupełniona mąką żytnią i mąką pszenną.
Dodatki poprawiające wartość odżywczą
Otręby pszenne, płatki zbóż, ziarno słonecznika, siemię lniane i inne nasiona zwiększają ilość błonnika i białka. Takie dodatki podnoszą też zawartość tłuszczu, w tym kwasów tłuszczowych nienasyconych, ale ogólny profil żywieniowy nadal pozostaje korzystny.
Tłuszcze i dodatki technologiczne
W bułkach razowych często pojawia się olej rzepakowy. Czasem producenci stosują także olej palmowy. Na liście składników można znaleźć środki do przetwarzania mąki, na przykład kwas askorbinowy, a także słód żytni, ekstrakt słodowy i glukozę w niewielkich ilościach.
Alergeny
Bułki razowe zawierają gluten (pszenica, żyto), często także dodatki mleczne, na przykład serwatkę w proszku, oraz mogą zawierać soję, sezam i orzechy arachidowe. Informacja o alergenach znajduje się przy składzie i warto ją każdorazowo sprawdzić.
Smak i struktura
Dobra bułka razowa ma sprężysty, wilgotny miąższ i lekko chrupiącą skórkę. Smak jest wyrazisty, z lekką kwaskową nutą, którą nadaje suchy zakwas pszenny lub zakwas żytni i kultury bakterii rozwijające się w cieście.
Bułka razowa- najczęściej zadawane pytania
Czy bułka razowa jest zdrowa?
Bułka razowa uchodzi za korzystniejszą opcję niż klasyczna bułka pszenna. W 100 g pieczywa razowego z mąki żytniej wartości odżywcze obejmują zwykle około 215–240 kcal, kilka gramów tłuszczu, ponad 30 g węglowodanów, około 7–8 g błonnika i od 8 do kilkunastu gramów białka.
Standardowa bułka razowa o masie około 60 g dostarcza średnio blisko 170–190 kcal. Błonnik obecny w mące żytniej razowej oraz w otrębach pszennych wspiera pracę jelit i pomaga utrzymać stabilniejszy poziom glukozy we krwi. To dobre rozwiązanie przy śniadaniach i kolacjach, szczególnie gdy całemu posiłkowi towarzyszą warzywa i źródło białka, na przykład twaróg, jajko czy chuda wędlina.
Czy bułka razowa zawiera gluten?
Klasyczna bułka razowa wypiekana z mąki żytniej, mąki pszennej lub ich mieszanki zawiera gluten. Żyto i pszenica są zbożami glutenowymi i to właśnie one nadają pieczywu razowemu zwartą strukturę i lekko kwaskowy smak.
Osoby z celiakią, alergią na gluten lub silną nadwrażliwością powinny wybierać specjalne bułki bezglutenowe przygotowane na bazie mąk naturalnie bezglutenowych, na przykład ryżowej, kukurydzianej czy gryczanej. Równie ważne jest oznaczenie znakiem „przekreślonego kłosa”, które potwierdza kontrolę poziomu glutenu w produkcie.
Jak przechowywać bułki razowe?
Bułki razowe najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej. Sprawdza się chlebak, lniany lub bawełniany worek, a także papierowa torebka. Pieczywo zbyt długo trzymane w lodówce szybciej wysycha.
Część osób woli przechowywanie w woreczku foliowym, ponieważ bułki dłużej pozostają miękkie. Dietetycy i piekarze ostrzegają jednak przed zbyt szczelną folią, która sprzyja powstawaniu pleśni. Rozsądne rozwiązanie to kompromis: po jednym dniu można przełożyć bułki do luźno zawiązanego worka i zjeść je w ciągu dwóch–trzech dni.
Czy bułkę razową można mrozić?
Bułki razowe nadają się do mrożenia. Najlepiej podzielić je na porcje, włożyć do zamrażarki w woreczkach strunowych i opisać datę zamrożenia. Po rozmrożeniu dobrze jest włożyć pieczywo na kilka minut do nagrzanego piekarnika, aby skórka znów stała się lekko chrupiąca.
Mrożenie szczególnie przydaje się wtedy, gdy kupujesz większą liczbę bułek w promocji. W ten sposób zachowujesz świeżość pieczywa na dłużej i zmniejszasz ryzyko marnowania jedzenia.
